30 gr verse dragon
100 gr roomboter (op kamertemp)
rasp van 1 citroen
1 kip (1 1/2 kg)
50 gr spekreepjes
1 grote ui fijngesneden
2 el olijfolie
4 sneedjes oud bruin brood
1/2 tl gedroogde salie
1 el bloem
500 ml kippenbouillon
50 ml witte wijn

Meng de dragon met de boter en het citroenrasp en zout en peper naar smaak. Trek het vel van de kippenborst open en smeer de blote huid in met de dragonboter. 

Verwarm de oven voor op 220C. Fruit de spekjes en de ui in de olie tot de ui glanzend en doorschijnend is. Verkruimel het brood in de keukenmachine met de salie tot het brood helemaal is verkruimeld. Doe het gebakken spekmengsel erbij en draai nog even kort mee. 

Vul de kip met het broodmengsel, leg in de ovenschaal en braad de kip 20 minuten in de hete oven. Draai daarna de oventemperatuur naar 160C. en braad de kip nog 60 minuten. Schep elke 15 minuten het braadvet over de kip zodat hij sappig blijft. 

Neem de kip uit de ovenschaal en laat 10 minuten afgedekt met aluminium folie rusten. Strooi ondertussen de bloem over het achtergebleven vocht in de ovenschaal en schenk daar de hete kippenbouillon en witte wijn bij. Breng aan de kook en zeef de saus daarna. 

Serveer de kip met de jus.

500 ml rode port
500 ml rode wijn
200 ml wildfond
1 volle eetlepel peperkorrels
700 gr reerug (op kamertemp)
50 gr boter

Breng de rode port en rode wijn aan de kook. Laat zachtjes inkoken tot er 1/2 van over is. Schenk de wildfond erbij, voeg de peperkorrels toe en laat nog 15 minuten trekken.

Verwarm de oven voor op 160C. Bestrooi de reerug met zout en peper. Smelt de boter in een braadpan en bak de reerug rondom aan. Doe de braadpan (met reerug) met deksel in de oven en bak het vlees 20-25 minuten rosé. Neem de pan uit de oven en laat het vlees nog 10 minuten rusten (met de deksel op de pan).