|
1 bos bieslook (40gr)
2 dl goede olijfolie Draai de bieslook helemaal fijn met de olie en zeef dit. De olie is Een goede week houdbaar in de koelkast. Lekker bij rauw vlees.
0 Reacties
200 gr feta in stukjes
10 takjes verse kruiden; tijm, oregano, rozemarijn 250 ml olijfolie 1/2 tl chilivlokken 1 tl zwarte peperkorrels Doe feta, kruiden en specerijen laag om laag in een gesteriliseerde pot van 500ml. Schenk de olie erbij en sluit hem goed af. Draai de pot een aantal keer zodat. De smaken mengen. Minimaal 1 dag laten staan. 30 gr verse dragon
100 gr roomboter (op kamertemp) rasp van 1 citroen 1 kip (1 1/2 kg) 50 gr spekreepjes 1 grote ui fijngesneden 2 el olijfolie 4 sneedjes oud bruin brood 1/2 tl gedroogde salie 1 el bloem 500 ml kippenbouillon 50 ml witte wijn Meng de dragon met de boter en het citroenrasp en zout en peper naar smaak. Trek het vel van de kippenborst open en smeer de blote huid in met de dragonboter. Verwarm de oven voor op 220C. Fruit de spekjes en de ui in de olie tot de ui glanzend en doorschijnend is. Verkruimel het brood in de keukenmachine met de salie tot het brood helemaal is verkruimeld. Doe het gebakken spekmengsel erbij en draai nog even kort mee. Vul de kip met het broodmengsel, leg in de ovenschaal en braad de kip 20 minuten in de hete oven. Draai daarna de oventemperatuur naar 160C. en braad de kip nog 60 minuten. Schep elke 15 minuten het braadvet over de kip zodat hij sappig blijft. Neem de kip uit de ovenschaal en laat 10 minuten afgedekt met aluminium folie rusten. Strooi ondertussen de bloem over het achtergebleven vocht in de ovenschaal en schenk daar de hete kippenbouillon en witte wijn bij. Breng aan de kook en zeef de saus daarna. Serveer de kip met de jus. 500 ml rode port
500 ml rode wijn 200 ml wildfond 1 volle eetlepel peperkorrels 700 gr reerug (op kamertemp) 50 gr boter Breng de rode port en rode wijn aan de kook. Laat zachtjes inkoken tot er 1/2 van over is. Schenk de wildfond erbij, voeg de peperkorrels toe en laat nog 15 minuten trekken. Verwarm de oven voor op 160C. Bestrooi de reerug met zout en peper. Smelt de boter in een braadpan en bak de reerug rondom aan. Doe de braadpan (met reerug) met deksel in de oven en bak het vlees 20-25 minuten rosé. Neem de pan uit de oven en laat het vlees nog 10 minuten rusten (met de deksel op de pan). 400 gr varkenswang
1 stengel bleekselderij 1 grote ui 1 winterwortel 1 tl witte peperkorrels 4 blaadjes laurier 1/2 bosje peterselie Doe het varkensvlees in een pan, voeg 600ml gezouten water toe en de rest van de ingredienten. Laat het vlees op laag vuur enkele uren sudderen. 2 el dijonmosterd
1 el lichtbruine basterdsuiker 1 el balsamicoazijn Verwarm de ingredienten al roerend in een steelpan op laag vuur en kook alles 1 minuut door tot een licht stroperige saus. 1 tl kruidnagel
1 kaneelstokje 1/2 tl zwarte peperkorrels 2 tl vers geraspte nootmuskaat. Maal de kruidnagels, het kaneelstokje en de peperkorrels tot poeder en roer de nootmuskaat erdoor. Een Frans specerijenmengsel (bevat soms ook piment en/of gember). Het wordt gebruikt in soepen, stoofgerechten en groenten. 1/2 tl geelwortelpoeder
2 verse chilipepers 3 tl korianderzaad 3 tl bruin mosterdzaad 4 zwarte peperkorrels 2 tl langkorrelige rijst, geroosterd in een droge koekenpan 3-4 teentjes knoflook Maal de droge ingredienten en wrijf de knoflook tot een puree. Roer de knoflook door de kruiden. Gebruik het kerriepoeder direct of de volgende dag. Kerriepoeder met een echte Caribische smaak. 1/2 tl zwarte peperkorrels
1/2 tl witte peperkorrels 1 tl komijnzaad 1 tl korianderzaad 1 tl cayennepeper 1 tl paprikapoeder 1 tl selderiezout Meng de specerijen in een vijzel fijn en roer de cayennepeper, het paprikapoeder en selderiezout erdoor. Lekker voor gebakken vis maar ook om vlees of kip voor de BBQ mee in te smeren. |
RSS-feed